La mayoría de los quesos hechos en casa se hacen de la leche, de bacterias y de cuajo. El queso se puede hacer de casi cualquier tipo de leche, tal como vacas, cabras, ovejas, leche desnatada, leche entera, leche cruda, leche pasterizada y leche en polvo.
¿Qué usted necesita?
Antes de comprar productos lácteos, es el mejor encontrar una fórmula para hacer el queso en casa. Entonces comenzamos a crear una lista de ingredientes y de equipo necesarios para hacer el queso.
Tecnología de fabricación del queso
Aquí están algunas extremidades y trucos, así como la información sobre tecnologías específicas. Sin embargo, debemos recordar que la gente ha hecho el queso para los millares de años. Este proceso puede ser simple o científico. Como esperamos, depende de nosotros mismos.
También le mostraremos una guía a cómo hacer el queso. Esto es una no receta, sino una buena manera de entender esta habilidad antigua del arte.
Cómo hacer el queso en casa
Extremidad 1: comienzo con leche caliente fresca
El mejor y el más fresco la leche que usted utiliza, más delicioso su queso será. Es bueno comprar leche que usted hace en el mismo día el queso. Para calentar la leche, usted puede calentarla ordeñándola (en este caso, usted tiene que estar en la granja lechera), o ponerla del refrigerador en un pote grande y lo calienta lentamente en la cocina.
Extremidad 2: oxidación de la leche
Hay muchas maneras de hacer el queso, pero primero usted debe hacer la oxidasis de la leche. Una manera es añadir ácido (vinagre o ácido cítrico) para ordeñar para conseguir la acidez correcta. Este proceso (llamado acidificación directa) se realiza en queso de suero y queso del mascarpone. Otra manera es añadir cosechas o vivir bacterias.
En un cierto plazo, las temperaturas de levantamiento y una falta de bacterias competitivas, estas cosechas absorben la lactosa en la leche y la convierten en el ácido láctico.
Extremidad 3: añada el coagulante
El coagulante más común es cuajo, una enzima que ate las proteínas para ordeñar. Sin embargo, la palabra “cuajo” es una poco vaga. La quimosina puede venir de la “quimosina tradicional” en el estómago de animales. Puede también ser una quimosina “bacteriana”, a veces eufemísticamente conocida como “quimosina de la planta”, que viene de bacterias recombinantes. Si no, la quimosina puede venir de la “quimosina microbiana fungicida”. Usando el término más general y más exacto “trombótico”, podemos añadir un espesante “vegetal” de higos o de cardos. Ponga el espesante en la leche líquida y la espera para una cierta clase de jalea de leche para producir.
Extremidad 4: pruebe la estabilidad de la jalea de leche
Cuando usted da a chymase bastante tiempo para la fermentación de la proteína en leche, la leche cambiará de líquido para gelificarse. Usted puede presionar la superficie de la leche con las manos limpias e intenta la “estabilidad” del gel.
Extremidad 5: corte el queso de soja
Ahora, el paso siguiente es refrescar la leche congelada de una cabeza enorme en cubos o fragmentos más pequeños. Usted puede hacer esto con una “arpa del queso”, un cuchillo, o aún un alambre de revolvimiento. El tamaño de la cuajada que usted corta afectará grandemente a la cantidad de agua conservada en el queso final. Cuanto el más pequeño, más suave y más viejo el queso original, y vice versa.
Extremidad 6: revuelva, cocine y lave la cuajada
En los minutos próximos o aún una hora (dependiendo de la receta), usted mezclará la cuajada en la cocina. Si es posible, usted puede girar la temperatura y cocinar el queso mientras que revuelve. En esta etapa, la cosa más importante es que el ácido continúa creciendo en la cuajada. Revolviendo, la cuajada llega a ser seca.
Cuanto más que usted cocina y que revuelve, más seco el queso será. La limpieza es el proceso de quitar el suero de los utensilios y de substituirlo por agua. Esto crea una mezcla más suave, más dulce y más elástico del queso.
Extremidad 7: drene la cuajada
Finalmente, es hora de separar la cuajada del suero. Usted apenas necesita poner el contenido del tarro en el tamiz en el fregadero, que casi es el paso pasado. Usted puede esperar 10 minutos, deja la estancia de la cuajada en la parte inferior, entonces prensa el queso líquido junto en la parte inferior del pote, después los saca del pote y los corta en pequeños pedazos.
Hablando en términos generales, nos movemos muy rápidamente en este tiempo, porque queremos mantener el calor las gachas de avena y animarles a que se sienten juntos y formen una cabeza lisa. Si esperamos demasiado de largo, la cuajada se refrescará y el queso disolverá.
Extremidad 8: envejecimiento de la sal y del queso
Una vez que la cuajada se separa del suero, usted puede añadir la sal. O usted puede mover la cuajada a la posición pasada (o a la cesta) y presionar la placa giratoria del queso antes de conservar en vinagre. Si el queso se conserva en vinagre, acidificado correctamente, y tiene la humedad derecha en él, puede deteriorar en cosas más complejas. Puede también ser comido inmediatamente - totalmente al mismo tiempo.