Esta página describe las diversas operaciones usadas para producir la leche de la bebida. El curso cubre la definición legal de la leche líquida, de la normalización, de la pasterización, de la homogeneización, del fortalecimiento de la vitamina, y de las bebidas de leche especiales tales como reducción de la lactosa y fortalecimiento de la proteína.
Definición de la leche líquida
La leche líquida es un término de la industria que refiere a la leche procesada para los propósitos de la bebida.
Leche obtenida del ordeño completo de una o más vacas sanas, conteniendo una pequeña cantidad de colostro. La leche usada en el formulario de empaquetado final de la bebida será pasterizada o ultra pasterizada, y el contenido sólido no será menos de 8,25%, y el contenido de grasa láctea no será menos de 3,25%. La leche puede ser obtenida separando la parte de la grasa láctea o añadiendo la crema, leche en polvo entera, la leche desnatada o la leche descremada en polvo. La leche puede ser homogeneizada. Los “sólidos de leche son los componentes no acuosos de la leche - proteína, lactosa y minerales. A veces, la combinación de proteína, de lactosa y de minerales se llama sólida, no contenido de grasa, y si se incluye la grasa, contenido sólido total.
Normalización
El contenido de grasa en leche varía con las razas del raza (ganado, ovejas, cabras, búfalo), animales, la alimentación, la lactancia y otros factores. Para proveer de consumidores los productos constantes, la mayoría de la leche en los Estados Unidos se estandardiza.
Para alcanzar la normalización, la leche es tratada por el separador centrífugo para formar la parte de desengrase y la partición poner crema. La separación produce una porción desnatada con un contenido de grasa de menos de 0,01% y una porción poner crema con un contenido de grasa del generalmente 40%, aunque el contenido de grasa requerido para la porción poner crema pueda ser controlado cambiando el ajuste en el separador. La porción poner crema entonces se añade de nuevo a la porción desengrasada para producir el contenido de grasa deseado del producto. Los productos comunes son leche entera (grasa 3,25%), leche y la leche desnatada gordas del 2% y del 1% (< 0="">
Pasterización
La mayoría de la leche líquida se pasteriza por 15 segundos usando un proceso continuo de alta temperatura del breve periodo de tiempo (HTST) por lo menos 161 del ° f (71,6 ° C). Estas condiciones proporcionan la leche fresca que cumple requisitos de seguridad del consumidor. El tratamiento de alta temperatura, tal como ultrapasteurización o tratamiento aséptico, se utiliza para ampliar la vida útil de productos congelados o para permitir almacenamiento en la temperatura ambiente, pero puede traer sabor cocinado para ordeñar.
Homogeneización
La grasa en leche es secretada por las vacas en las pequeñas bolas de diversos tamaños, extendiéndose de 0,20 a 2,0 el µ M. El tamaño desigual de las pelotillas las hace flotar encima del envase o de la crema de la forma. La leche heterogénea se refiere a veces como leche “poner crema”. La leche pasterizada no necesita necesariamente ser homogeneizada. Sin embargo, la leche homogénea se debe pasterizar para desactivar las enzimas naturales que degradan la grasa (lipasa), dando por resultado la rancidez, que llevará al olor peculiar en leche y acortará la vida útil.
El propósito de la homogeneización es reducir el tamaño de la bola de la grasa láctea menos de 1,0 al µ m y lo distribuye uniformemente en leche. La homogeneización es un proceso de alta presión que fuerza la leche en la velocidad a través de un pequeño agujero para romper la bola. El resultado de la homogeneización es más y bolas gordas más pequeñas. La bola natural de la grasa láctea se cubre con una capa de película de la proteína, que puede estabilizar la fase gorda en la fase del agua de la leche (fase del agua). Aunque la membrana del glóbulo de la grasa láctea se destruya en el proceso de la homogeneización, emigrará automáticamente de nuevo al glóbulo graso después de la homogeneización. Los nuevos glóbulos producidos en el proceso de la homogeneización son envueltos espontáneamente por la proteína en los glóbulos originales de la grasa láctea en la etapa de desengrase.
Fortalecimiento de la vitamina
La leche líquida se complementa generalmente con la vitamina A y la vitamina D. La época de añadir la leche se debe indicar en la etiqueta del paquete.
La leche entera se considera una buena fuente de vitamina A. La vitamina A es una vitamina soluble en la grasa, que existe en la etapa gorda de la leche.
Bebida especial de la leche
El sector lechero ha desarrollado bebidas especiales de la leche líquida para cubrir las necesidades alimenticias diversificadas de consumidores. La leche reducida y sin lactosa de la lactosa y la leche acidófila se han desarrollado para los pacientes con la intolerancia a la lactosa (dispepsia). La leche reducida y sin lactosa de la lactosa se trata con lactasa antes de empaquetar para separar la lactosa en sus componentes azúcar, glucosa y galactosa. La leche acidófila contiene el lactobacilo acidófilo, las bacterias ácidas lácticas probióticas beneficiosas a la salud humana. Lactosa acidófila de las aplicaciones del lactobacilo como energía para reducir el contenido de la lactosa en leche. También hacen la lactasa, que ayuda a seres humanos a digerir la lactosa en el intestino delgado.
Hay bebidas de leche especiales modificadas para requisitos particulares para los grupos específicos. Hay bebidas de leche con los phytosterols añadidos para ayudar a aumentar niveles de colesterol, y algunas son proteína y bebidas fortificadas calcio diseñadas para los adultos. Hay carbohidratos reducidos y bebidas de leche fortificadas vitamina para que la gente observe su peso. Las bebidas de leche para los atletas jovenes son ricas en proteína y reducen la grasa. Las bebidas de leche diseñadas para los niños son calcio fortificado, de materia grasa reducida y condimentado. La leche condimentada compite con los refrescos para atraer la atención de los niños. Tiene una variedad de sabores, del chocolate y de las fresas tradicionales a su leche condimentada preferida de la barra de caramelo o del helado.
