La carne de clasificación de la carne se divide en diversos grados según la calidad comestible prevista (tal como aspecto, dulzura, jugosidad y sabor) y la producción prevista de carne comercial. Comparado con procedimientos de la inspección de la carne, los sistemas de clasificación de la carne en todo el mundo varían grandemente. Estas diferencias son en gran parte debido a las normas de calidad de diversa carne en los países diferentes. Por ejemplo, en los Estados Unidos, el ganado se cría para producir el filete y se alimenta principalmente con la alimentación de grano de alta calidad para obtener una gran cantidad de vetear en los músculos animales. El alto nivel que vetea se relaciona con la carne, que es más jugosa, más sabor y más oferta. En Australia, el ganado se cría principalmente para producir productos de la carne picada, y los pedazos más finos de la carne se dan el grado más de alta calidad.
Algunas características de la carne usadas para evaluar el grado de la calidad y de la distribución incluyen: estructura de la res muerta; Grueso de la grasa externa; El color, la textura y la dureza de la carne magra; El color y la forma de huesos; Nivel que vetea; Rayas del lado; Y fino.
Carne cortada al por menor
En el corte americano de la carne, la res muerta entera se procesa generalmente en la carne (secundaria) primaria (primario) o primaria que es más fácil de manejar en la planta de empaquetado. Esta preparación inicial simplifica ventas de la carne reduciendo cambios en la incisión. Los cortes crudos crudos y sub se empaquetan y se venden generalmente a los minoristas, que más lejos procesarlos en productos en casos al por menor.
El cocinar de la carne
Los cambios físicos asociados a cocinar la carne son causados por el efecto de calor sobre tejido conectivo y la proteína de músculo.
En carne de vaca, el cambio en temperatura de cocción a partir el 54 del ° C o 130 el ° f (muy rara) 82 al ° C o 180 el ° f (hecha muy bien) corresponde al cambio en color de rojo oscuro o de púrpura a gris claro. Estos cambios del color son el resultado de la desnaturalización de la mioglobina en carne. La desnaturalización es la extensión física de proteínas bajo los efectos de temperatura alta extrema. La desnaturalización de la mioglobina hace la proteína incapaz de atar el oxígeno, dando por resultado el color que cambia de rojo cereza brillante de la mioglobina oxigenada al marrón de la mioglobina desnaturalizada (equivalente a la alta mioglobina del hierro).
Microorganismo de la intoxicación alimentaria
Los microorganismos de la intoxicación alimentaria pueden causar problemas de salud con el envenenamiento o la infección. El envenenamiento ocurre cuando los microorganismos de la intoxicación alimentaria producen una toxina que pueda causar enfermedad después de la ingestión. Diversos microorganismos producen varias diversas toxinas. Estas toxinas afectan generalmente a las células en la pared intestinal, causando vomitar y diarrea. Los microorganismos que pueden causar la intoxicación alimentaria incluyen botulinum del clostridium perfringens (el clostridium perfringens está presente en la carne cocinada que es demasiado caliente, es decir la carne que no se almacena, se cocina o no se recalienta en la temperatura apropiada), del estafilococo áureo (en carne conservada en vinagre) y de clostridium (en carne conservada).
