La leche es rica en nutrientes y es amada por el público, sin embargo, las diferentes marcas y envases de leche en el mercado son diversos y complejos.Los métodos generales de esterilización de la leche disponible en el mercado se dividen en dos tipos:En el caso de la leche de vacuno, el método de esterilización es el siguiente: pasteurizado y esterilización instantánea a altas temperaturas.Es propenso a la ranciedad.En el caso de los productos de la leche, la variación de la acidez de la leche con diferentes métodos de envasado y esterilización no está todavía clara.y cambios de acidez de la leche con diferentes métodos de envasado y esterilización pueden proporcionar sugerencias para las personas en la compra y consumo de leche, y proporcionar una referencia para el ensayo de la frescura de la leche.
1、 Materiales y métodos
1.1 Materiales
Se seleccionaron tres marcas, Sanyuan, Yili y Mengniu, para el análisis comparativo de cinco envases diferentes de leche entera pura.Se seleccionaron cuatro tipos de leche de Sanyuan con la misma fecha de producción y envases diferentes para los experimentos de cambio de acidez., todos los cuales fueron comprados en supermercados.
1.2 Método
1.2.1 Comparación del embalaje, los métodos de esterilización y la vida útil de la leche disponible en el mercado
Comparar y analizar los métodos de esterilización, las condiciones de almacenamiento, la vida útil, la composición nutricional y otra información de diferentes leches puras envasadas.
1.2.2 Experimento sobre los cambios de acidez de diferentes embalajes de leche
Abrir el envase de cuatro tipos de leche ternaria a partir de la misma fecha de producción, ponerlos en botellas cónicas esterilizadas a alta temperatura y presión, cubrirlos con película de sellado,y colocarlos bajo las mismas condiciones ambientales como la temperatura, humedad y luz. Saca 10 ml de leche todos los días y utiliza la titulación para medir su acidez. Los pasos y el método de cálculo para determinar la acidez son los siguientes:
Instrumentos utilizados: frasco cónico, bureta, bureta con punta de caucho, cilindro de medición.
Los reactivos utilizados: 0,1 mol/l de NaOH, fenolftaleína, leche a analizar, agua destilada.
Pasos de operación: (1) Inyectar 10 ml de leche en un matraz cónico de 250 ml y diluir con 20 ml de agua destilada.(2) Añadir 5 gotas de solución indicadora de fenolftaleína al frasco cónico y mezclar cuidadosamente; (3) Titrar con una solución estándar de hidróxido de sodio de 0,1 mol/l hasta que el color rojizo no desaparezca en un minuto.
Cálculo del resultado: la acidez se determina multiplicando por 10 el volumen (mL) de la solución de 0,1 mol/l de NaOH consumida en el titulado de 10 ml de muestra de leche.
Entre ellos, la acidez de la leche fresca es a menudo de 16-18 ° T.
2、 Resultados y debate
2.1 Embalaje, métodos de esterilización y vida útil de la leche
En la actualidad, la leche que se vende en el mercado se puede dividir en cinco tipos según el embalaje: bolsa Baili, caja de techo, botella de plástico, almohada Tetra Pak y ladrillo Tetra Pak.condiciones de almacenamiento, y la vida útil de la leche en diferentes envases se muestran en el cuadro 1.con bolsas de Baili envasadas con una duración de conservación de aproximadamente 3 días y que suelen requerir refrigeración a 2 °C a 6 °CLa leche que se esteriliza instantáneamente a temperaturas ultra altas tiene una vida útil más larga, y las almohadas Tetra Pak ordinarias pueden almacenarse durante unos 45 días.
Esto se debe a los diferentes efectos de los dos métodos de esterilización: la leche pasteurizada no puede matar algunas bacterias y esporas resistentes al calor, convirtiéndose en una de las fuentes de contaminación del deterioro de la leche.Por otro lado,, las bolsas de plástico comúnmente utilizadas en las bolsas Baili son materiales de polipropileno de una sola capa o películas de embalaje extrudidas en blanco y negro de múltiples capas,que tienen una resistencia relativamente baja al oxígeno y son difíciles de alcanzar el estado aséptico antes del llenadoPor lo tanto, deben almacenarse a bajas temperaturas para inhibir el crecimiento bacteriano. Las cajas de techo y las botellas de plástico tienen un mejor rendimiento que las bolsas de Baili, por lo que su tiempo de almacenamiento es ligeramente más largo.La esterilización instantánea a altas temperaturas puede destruir por completo los microorganismos y esporas que pueden crecer dentro, y a menudo se empaqueta en envases de papel plástico compuesto, que tiene una resistencia relativamente buena al oxígeno y aumenta en gran medida la vida útil.
2.2 Composición nutricional de la leche
La leche es rica en proteínas, azúcares y grasas, así como en varios minerales y vitaminas como calcio, fósforo, sodio y magnesio.Para las tres marcas de leche pura en este estudio con diferentes envases.
2.3 Cambios en la acidez de la leche
El experimento de cambio de acidez se llevó a cabo con leche 1 vencida por un día y leche 2, 3 y 4 de la misma fecha de producción que había sido almacenada durante 5 días pero no vencida.La información principal de los cuatro tipos de leche se muestra en los cuadros 3 y 4De la tabla, se puede ver que la vida útil del Baili Bao pasteurizado es la más corta, sólo 4 días,Mientras que los otros tres tipos de leche que también están esterilizados a altas temperaturas también tienen diferentes vidas de almacenaje debido a los diferentes materiales de embalaje.Al mismo tiempo, hay pocas diferencias en la composición nutricional de la leche con diferentes métodos de esterilización, lo que es consistente con los resultados descritos en 2.1.
Con el tiempo, la acidez de la leche aumentará. En la medición inicial de la leche número 1, la acidez ya había comenzado a aumentar debido a un día de retraso..1 de la leche, su acidez aumenta primero y luego disminuye durante el proceso de deterioro, lo que es consistente con los resultados de la investigación.
En términos generales, la acidez de la leche está compuesta por proteínas y sustancias ácidas como fosfatos, citratos y carbonatos en la leche.Los resultados de este experimento son consistentes con esteDurante el proceso de almacenamiento de la leche, la lactosa en la leche se convertirá en ácido láctico bajo la acción de las bacterias, lo que resulta en un aumento de la acidez de la leche.Las bacterias se multiplican en grandes cantidades en la lecheSin embargo, un ambiente ácido también puede inhibir el crecimiento de bacterias, lo que resulta en una disminución en la producción de ácido láctico en la leche.En este momento, los hongos se multiplican en grandes cantidades, y el ambiente ácido en la leche se neutraliza, haciendo que la acidez de la leche comience a disminuir.La acidez es un indicador comúnmente utilizado para detectar la frescura de la lecheSin embargo, durante el proceso de deterioro de la leche, la acidez aumentará primero y luego disminuirá, lo que traerá inconvenientes a la prueba.el contenido de lactosa de la leche disminuiráLos cuatro tipos de leche seleccionados para el experimento fueron esterilizados con dos métodos diferentes.como se describe en el punto 2.1La leche pasteurizada se agria rápidamente después de haber sido abierta y ya se ha deteriorado en exceso a las 72 horas.La tasa de rancio de la leche esterilizada a altas temperaturas es relativamente lentaDebido a la falta de diferencias significativas en la nutrición de la leche entre los diferentes métodos de envasado y esterilización, la diferencia en la tasa de ranciedad puede deberse a diferentes métodos de esterilización.
3、 Conclusiones y perspectivas
En general, los diferentes métodos de esterilización y envasado afectan la vida útil y las condiciones de almacenamiento de la leche.La leche pasteurizada suele ser fácilmente empaquetada, tiene una vida útil corta, requiere almacenamiento a baja temperatura y tiene una tasa más rápida de ranciedad después de abrir.La leche esterilizada instantánea a altas temperaturas tiene una larga vida útil y se puede almacenar a temperatura ambienteDespués de abrir, la tasa de ranciedad es más lenta.
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