Recientemente, los científicos de la comida han intentado evaluar el impacto de la tecnología de alta presión en el helado y encontrar el mecanismo el llevar a este cambio, que es el uso de una tecnología madura en línea de transformación del helado.
El proceso de HP está llegando a ser cada vez más popular como método de conservación y de esterilización de alimentos, pero no ha atraído la atención de científicos como herramienta para mejorar la función de la proteína de leche hasta hace poco tiempo.
Ventajas potenciales
En el nuevo estudio, los científicos dijeron que su investigación mostró que la tecnología de proceso de HP puede tener varias ventajas importantes para los fabricantes del helado.
Estas medidas incluyen la mejora del helado bajo en grasa y la posibilidad de producir los productos que no contienen los añadidos de uso general para prevenir la cristalización del hielo.
HP que procesa también permite que los fabricantes del helado reduzcan el contenido proteínico sin la textura o el gusto de compromiso, de tal modo reduciendo costes de la materia prima.
Estas ventajas son debido a la viscosidad creciente y a la resistencia de fusión del proceso de HP.
Para explicar el mecanismo detrás de estos efectos, los científicos dijeron: “los micrográfos de electrón de la transmisión muestran que hay una red de fragmentos micelares en la mezcla tratada por HP y el helado preparado de él, que es causado por HP indujo la destrucción
“La red micelar del fragmento se considera ser la causa del aumento en viscosidad y de la disminución de la fusión, y se asume para ser el resultado de la agregación inducida por calcio de la caseína en de presión reducida.”
Como tecnología alimenticia confeccionada, el proceso de HP tiene una dirección de la nueva aplicación. Si esta tecnología se aplica a la línea de transformación del helado, la reducción resultante del coste de producción y la mejora de la eficacia de la producción promoverán grandemente el desarrollo de la línea de transformación del helado.