Consumo bajo de congelación continuo 220V/380V del equipo de producción del helado

equipo de producción del helado

La figura muestra la cadena de producción de los productos del helado.
1. el contener del módulo de la preparación de la mezcla del helado

2. Calentador de agua

3. Mezclándose y el tanque de proceso

4. Homogeneizador

5. Cambiador de calor de la placa

6. Panel de control

7. Unidad del agua de enfriamiento

8. Los tanques de envejecimiento

9. Bombas de la descarga

10. Congeladores continuos

11. Bomba de la ondulación

12. Llenador

13. Llenador de poder manual,

14. Unidad del lavado

DESCRIPCIÓN

- Formulación:
Los ingredientes usados en la producción del helado son: grasa; leche sólido-no-gorda (MSNF); azúcar/edulcorante sin azúcar; emulsores/estabilizadores; sustancias aromáticas; agentes de colorante.
 

- Pesaje, midiendo y mezcla:
Hablando en términos generales, se pesan todos los ingredientes secos, mientras que los ingredientes líquidos se pueden pesar o proporciónar por los metros volumétricos.
 

- Homogeneización y pasterización:
La mezcla del helado atraviesa un filtro a un tanque de la balanza y se bombea de allí a un cambiador de calor de la placa donde se precalienta 73 – 75deg para la homogeneización en a la barra 140 – 200, la mezcla se pasteriza en 83 – 85deg por cerca de 15 segundos entonces enfriada a 5deg y transferida a un tanque de envejecimiento.
 

- Envejecimiento:
La mezcla se debe envejecer por lo menos 4 horas en una temperatura entre 2 a 5degc con la agitación apacible continua. El envejecimiento da un plazo de la hora para que el estabilizador tome efecto y la grasa para cristalizar.
 

- Congelación continua:
• para azotar una cantidad controlada de aire en la mezcla;
• para congelar el contenido en agua en la mezcla a un gran número de pequeños cristales de hielo.
 

- Completando tazas, conos y envases;
- Protuberancia de palillos y de productos stickless;
- El moldear de barras
- Embalaje y empaquetado
- Endurecimiento y conservación en cámara frigorífica