SUS304 pasterizó la mantequilla que hacía el equipo para la cadena de producción de leche ISO9001/CE/SGS

Línea de transformación pasterizada SUS304 de la mantequilla semi - auto con la homogeneización

DESCRIPCIÓN
La figura muestra esquemáticamente la producción de lote en una mantequera y la producción continua en una mantequilla que hace la máquina.
La crema se puede suministrar por una lechería de la leche líquida (crema de sobra). Del tanque de almacenamiento intermedio la crema continúa a la pasterización en una temperatura de 95C o más arriba. La temperatura alta es necesaria destruir las enzimas y los microorganismos que empeorarían la cualidad de conservación de la mantequilla. El tratamiento térmico lanza los compuestos oxygenic fuertemente antis del sulphhydryl, que reducen más lejos el riesgo de oxidación.
La desventilación del vacío se puede también incluir en la línea si la crema tiene un sabor o un aroma indeseable, e.g gusto de la cebolla. Cualquier condimentación estará limitada en la grasa y transmitida a la mantequilla a menos que esté quitada. Después de que esto la crema se vuelva al pasteurizador para el tratamiento adicional – calefacción, tenencia y enfriamiento – antes de proceder al tanque de maduración. En el tanque de maduración, la crema se sujeta a un programa de la temperatura que dé a grasa la estructura cristalina requerida cuando solidifica durante el enfriamiento. El programa se selecciona hacer juego factores tales como la composición de la grasa de la leche, expresada por ejemplo en términos de valor de yodo, que es una medida del contenido de grasa no saturado. El tratamiento se puede también modificar para producir la mantequilla con buena consistencia a pesar de un valor de yodo bajo, e.g cuando la proporción no saturada de la grasa es baja. La maduración tarda generalmente 12 – 15 horas. En lo posible, la cultura generador de ácido de las bacterias se añade antes del tratamiento de la temperatura. La cantidad de cultura añadida depende del programa de tratamiento seleccionado referente al valor de yodo.
Del tanque de maduración la crema se bombea al mantequero continuo o a la mantequera. En el proceso de batido la crema se agita violentamente para analizar los glóbulos grasos, haciendo la grasa unirse en granos de la mantequilla. La crema está partida en dos fracciones: granos y suero de la mantequilla. En tradicional se para el batido de la máquina cuando los granos han alcanzado cierto tamaño, y entonces el suero se elimina. El drenaje del suero es continuo en la mantequilla continua que hace las máquinas. Después de que el drenaje la mantequilla se trabaje a una fase gorda continua que contiene una fase finalmente dispersa del agua. Si se va la mantequilla a ser salada, la sal se extiende por la superficie en la producción de lote, o se añade en forma de la mezcla durante la etapa de trabajo en la fabricación continua de la mantequilla. Después de salar, la mantequilla se debe trabajar más lejos para asegurar la distribución uniforme de la sal. El trabajo de la mantequilla también afecta a las características por las cuales el producto es juzgado – aroma, gusto, cualidad de conservación, aspecto y color. La mantequilla acabada se descarga en la unidad de empaquetado y por lo tanto a la conservación en cámara frigorífica.

Breve información: