El tratamiento es un problema grave en la cría de animales, especialmente industria del cerdo. La presión ejercida en el ganado antes de que la matanza pueda tener un impacto adverso en la carne producida por estos animales, incluyendo PSE y DFD (véase los problemas post mortem de la calidad). Pre la tensión de la risa se puede reducir previniendo la mezcla de diversa fauna, mantener el ganado fresco y ventilar, y evitar el atestamiento. Los animales deben ser permitidos entrar en el contacto con agua antes de matanza, pero la alimentación se debe suspender por 12 a 24 horas para asegurar la sangría completa y el retiro fácil de los órganos internos (destripación).
Impresionante
Mientras que el proceso de la matanza comenzó, el ganado fue confinado a un paracaídas que restringió el movimiento del cuerpo del animal. Una vez que están restringidos, los animales serán aturdidos para asegurarse de que hay resultado humanitario no doloroso. El sorprender puede también reducir la presión de animales y mejorar la calidad de la carne.
Los tres métodos mas comunes de vértigo son gas del dióxido mecánico, eléctrico, y de carbono (CO2). El resultado final de cada método es hacer el animal inconsciente. El aturdir mecánico implica el encender de un perno en el cráneo de un animal usando un dispositivo o una pistola neumático. Las descargas eléctricas envían electricidad a través del cerebro del animal. El halo del dióxido de carbono expone animales a una mezcla de gas del dióxido de carbono, que actúa como anestésico.
Matanza
Después de estar inconsciente golpeado, animales se suspenden con los miembros traseros y después movió generalmente abajo la banda transportadora para los procedimientos de la matanza. Sangran generalmente insertando un cuchillo en el pecho y cortando la arteria carótida y la vena yugular (un proceso llamado pérdida de la adherencia o de sangre). Este método puede quitar la sangre en el cuerpo en la mayor medida posible. En este proceso, los procedimientos de la matanza comienzan a variar de especie a las especies.
Cerdo
Los cerdos son aturdidos generalmente por la electricidad o el gas del dióxido de carbono. Imponente mecánico no se utiliza generalmente en cerdos porque puede causar problemas serios de la calidad de la carne, incluyendo salpicar de la sangre del magro y de la carne de PSE (pequeña sangría visible en tejido del músculo).
Los cerdos son uno de los pocos ganado que dejan su piel en la res muerta después del proceso de la matanza. Por lo tanto, después de sangrar, el carnicero experimenta un procedimiento de limpieza extenso. Primero, coloqúelos en un tanque de agua caliente en 57 63 al ° C (135 145 al ° f) por cerca de 5 minutos para aflojar el pelo y para quitar la suciedad y otras sustancias (llamó la caspa) de la piel. El cuerpo entonces se pone en un depilator, que utiliza las paletas de goma para quitar el pelo flojo. Después de la depilación, la res muerta se cuelga en la verja con un gancho. El gancho pasa a través del tendón del gambley en el miembro trasero, y cualquier pelo residual se afeita y quemó.
Excepciones a este procedimiento ocurrir en algún cerdo especializado que mata instalaciones, tales como mataderos de la salchicha del “cerdo entero”. En la producción de salchicha entera del cerdo, toda la carne del hueso se corta de la res muerta, así que la res muerta se pela generalmente después de sangrar.
Después de la limpieza y de la depilación, se quita la cabeza y el cuerpo se corta directamente en el centro del abdomen para quitar los órganos internos (sistema digestivo incluyendo el hígado, el estómago, la vejiga, el intestino y los órganos reproductivos), el retiro del pelo (contenido del pecho incluyendo corazón y el pulmón), el riñón y la grasa relacionada (llamados grasa de hoja). Después de limpiar y de limpiar, el intestino se puede utilizar como la cubierta natural de los productos de salchicha. El cuerpo después se divide en dos “lados” del centro del tronco y colocó en un refrigerador (llamó una “caja caliente”) por cerca de 24 horas antes de ser procesado en la carne.
Ganado, becerros y ovejas
Estos animales son aturdidos generalmente por la maquinaria, pero las instalaciones de la matanza de algunas ovejas también utilizan electricidad. Antes de la sangría con la suspensión del tendón de Aquiles de la pierna trasera, quite el pie del cuerpo. Entonces, con la ayuda de un policía mecánico llamado un “tirador de la piel”, la piel de la oveja se quita generalmente a mano en un proceso llamado un “puño” (en más viejas operaciones, la piel de animal y la piel se quitan con un cuchillo.) De cuero (ganado y becerros) o piel (oveja) es preservado generalmente salando para broncear en los productos de cuero. La cabeza se quita en la primera vértebra cervical, llamó la junta del atlas. El procedimiento de la destripación y de la hendidura es similar al de cerdos, salvo que la grasa del riñón, de la pelvis y del corazón se deja generalmente en la res muerta de la carne de vaca para calificar. La res muerta se mantiene el refrigerador por 24 horas (generalmente 48 horas para la carne de vaca) antes de ser procesado en pedazos de la carne.
Subproducto
Los subproductos son materiales otra cosa que carne recogidos durante la matanza, designada comúnmente las visceras. Las diversas carnes incluyen el hígado, el cerebro, el corazón, el pan dulce (timo y páncreas), las patatas fritas (testículos), el riñón, el rabo de buey, la tripa (el estómago de la vaca) y la lengua. En anima, los huesos y la carne de la carne asada se utilizan como comida de hueso
