En el sector lechero, la ejecución de estrategias para mejorar y para fortalecer la optimización de proceso de la leche es crucial. El deterioro rápido de los procesadores de la lechería de las fuerzas de los productos lácteos para optimizar y para planear estrictamente planes de la producción. El modelo comercial se centra en el trabajo, reduciendo o eliminando cualquier pérdida del tiempo y/o de recursos, costes innecesarios, embotellamientos, y errores, mientras que alcanza la meta de proceso de crear los productos de alta calidad.
El sector lechero global está experimentando actualmente la transformación. El índice de precios del producto lácteo de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) muestra que el precio es el 26% más bajo que el pico en febrero de 2014. La demanda de China para los productos lácteos ha comenzado a retrasar, con las sanciones comerciales contra Rusia y el final de las “cuotas de leche” dentro de la UE que llevaba a un período de exceso de provisión y de precios bajos. Sin embargo, todavía se espera que el sector lechero se está ampliando y crezca a una tasa anual de 1,8% durante los 10 años próximos, alcanzando 177 millones de toneladas leche en polvo en 2025. Este crecimiento es principalmente debido al aumento en crecimiento de la urbanización y de la renta en mercados emergentes. Sin embargo, en la unión europea, los granjeros de lechería utilizan la intervención en inventario para protegerse contra el impacto de las disminuciones de precio internacionales. Por ejemplo, en septiembre de 2017, los granjeros de la UE enviaron 16597 toneladas de leche descremada en polvo al inventario de la intervención en un precio de 1,698 euros.
Además, los cambios en modelos de la demanda del consumidor están afectando a la producción alimentaria. Los conductores del valor tradicional tales como precio, gusto, y conveniencia han sido complementados por los conductores actualizados y evolutivos tales como salud, seguridad, impacto social, y experiencia. La base de todos estos factores de conducción es la demanda para la transparencia de las empresas alimentarias. Dado los factores de conducción constantemente cambiantes de valor nutritivo del consumidor, los productores de la lechería deben centrarse en sus procesos de producción, innovar los nuevos productos y optimizar la producción sin afectar a calidad y a seguridad.
La leche del mundo es principalmente leche, seguida por la leche de búfalo. Los países productores principales incluyen Asia (el 30%), seguida por la unión europea (el 28%), norte y America Central (el 18%), Suramérica (el 9%), otros países europeos (el 9%), África (el 5%), y Oceanía (el 5%). Para ser nombrado un producto lácteo, la comida se debe producir de la leche de vacas, del búfalo de agua, de cabras, del etc. El sector lechero incluye las comidas tales como leche líquida, leche en polvo, queso, mantequilla, yogur, y helado. Varios factores, incluyendo la herencia, la variedad animal, el ambiente, la etapa de la lactancia, la paridad y la nutrición, cogestión la composición final de la leche [8]. La leche y los productos lácteos son fuentes de proteína importantes, los minerales esenciales (calcio, potasio, magnesio, fósforo, sodio, yodo), y varias vitaminas (vitaminas solubles en la grasa A, D, E, K y B1, B3, B6, B12). En dietas occidentales, los productos lácteos proporcionan el 40% al 70% de la toma diaria recomendada del calcio. La leche contiene el agua del aproximadamente 87% y 12-13% sólidos totales. Los sólidos incluyen el cerca de 4% gordo y los sólidos no gordos del cerca de 9%, tales como proteína, lactosa, diversos minerales, y vitaminas. La proteína de leche se compone del suero y de la caseína; Hay cuatro diversos tipos de caseína (β del α S2 del α S1 y caseína del κ-), ellos es moléculas independientes, pero son similares en la estructura, explicando el cerca de 80% de la proteína de leche total. La proteína principal en la leche de vaca y la leche de la cabra es albúmina de la lactoglobulina del β- y del suero del α-; Otras proteínas son albúmina de suero e inmunoglobulina. Las proteínas secundarias incluyen la lactoferrina, una proteína del atascamiento del hierro, y el β importante del complejo II de la histocompatibilidad las 2 porciones del microglobulin, más cuyo son las enzimas, incluyendo; La lactoperoxidasa, una enzima que descomponga el peróxido de hidrógeno, descomponga la pared celular bacteriana en leche y tenga de actividad baja de la lisozima, de la proteasa, del activador de la proteasa, de la nucleasa, del glycosidase, de la proteína de leche del etc., que contiene nueve aminoácido esencial, es una comida importante para los seres humanos. La caseína es fácilmente digerida, mientras que la proteína es relativamente difícil de digerir en el intestino.
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