Planta de tratamiento pasterizada sometida a un tratamiento térmico de la lechería de la leche con la máquina de la pasterización de la leche

leche de esterilización pasterizada de la leche de la bolsa plástica del equipo del tratamiento de la leche

La leche pasterizada es la leche que ha sido sometida a un tratamiento térmico matar a los patógeno que causan enfermedad. No todos los patógeno se quitan durante el proceso de la pasterización, la leche tan pasterizada no es el 100% estéril, pero mucha gente lo considera ser más seguro de beber que la leche cruda que no se ha pasterizado en absoluto. El bulto de la leche vendida en colmados comerciales se pasteriza, y mucho de él también se homogeneiza para evitar que la crema se separe.

El proceso de la pasterización se nombra para Louis Pasteur, microbiólogo francés conocido. Pasteur hizo varios descubrimientos notables en el campo de la microbiología, desarrollando las técnicas que todavía se utilizan hoy para reducir el riesgo de enfermedad. En 1862, él realizó las pruebas tempranas de la pasterización, determinadas para hacer la leche segura beber, y la práctica fue adoptada muy rápidamente. Antes de leche incorrectamente manejada y almacenada de la pasterización, causó enfermedad extensa, especialmente en las zonas urbanas, donde varios días sin refrigerar pudieron transcurrir entre la vaca y el consumidor de extremo.

Hay varias diversas técnicas de la pasterización que se pueden utilizar para hacer la leche pasterizada. La meta de la pasterización es hacer la leche segura beber sin la cuajada o la coagulación de ella, y sin la alteración del sabor substancialmente, aunque la gente que está acostumbrada a la leche unpasteurized de consumición pueda encontrar que la leche pasterizada tiene un sabor de "OFF".

En la pasterización de (HTST) de la temperatura alta/del breve periodo de tiempo, la leche se trae a una temperatura de 161 grados de Fahrenheit (71,7 grados de Celsius) y se sostiene allí por 15 a 30 segundos antes rápidamente de ser refrescado y empaquetado. La pasterización doble parte el proceso para arriba en dos segmentos, y no es reconocida como método legal de la pasterización por algunos gobiernos. La leche extendida de (ESL) de la vida útil se pasteriza en una temperatura levemente más baja y se pasa a través de un filtro especial para quitar microbios. La pasterización altísima temperatura de (UHT) implica el traer de la leche a 250 grados de Fahrenheit (138 grados de Celsius) para menos que un segundo, mientras que la pasterización del lote se realiza en una temperatura muy baja, con la leche que es sostenida a la temperatura por 30 minutos antes de ser refrescado.

Incluso después la pasterización, la leche no es totalmente estable. Irá malo en el plazo de dos a tres semanas bajo refrigeración, a excepción de la leche de UHT, que se puede sostener en la temperatura ambiente en el acondicionamiento aséptico por hasta tres meses. La pasterización también no elimina el riesgo de contaminación a lo largo de la línea de suministro, como por ejemplo en el caso de la leche pasterizada que se bombea a través de la tubería contaminada, y no elimina organismos a prueba de calor, aunque se libre de muchos patógeno comunes.

La ventaja de la pasterización es que hace la leche mucho más segura beber. Sin embargo, también destruye algunas de las enzimas presentes en la leche, incluyendo las enzimas que hacen la leche más fácil digerir. También altera el sabor de la leche, aunque la gente que está acostumbrada a la leche pasterizada pueda no ser consciente de la diferencia entre la leche cruda fresca y la leche pasterizada. Como resultado de estas desventajas, algunas personas prefieren leche cruda, a pesar de sus peligros.